Querétaro a través de los últimos años se ha venido consolidando como un los centros vitivinicultores del país, y en especial un centro de atracción para quienes gustan visitar estos centros de elaboración de vinos y licores.

No en balde existe una ruta turística específica que se le ha conocido como “La Ruta del Queso y el Vino”.

El proceso del cultivo y la elaboración del vino es milenario, en el que el hombre, que, a través de diversas técnicas y manejo de ciertas variables agronómicas, como la arquitectura de la planta, el manejo del suelo y la protección Fito sanitaria ha podido, con ciertos límites, controlar la calidad y tipicidad del vino.

En la vid, que es así como se le conoce a la uva, necesita del agua como elemento fundamental para su crecimiento y funcionamiento.

Esta, es un factor determinante en el rendimiento y en la calidad de las uvas y en las características de los vinos.

Uno de los problemas a los que se enfrenta la uva, es la sequía progresiva durante el período de maduración.

Pero también representa un beneficio si es manejada adecuadamente, ya que esto permite la acumulación de azúcares y, sobre todo, de compuestos fenólicos.

Las empresas dedicadas a la elaboración de vinos de mesa fundamentalmente, se encuentran en el centro del estado y esto no es casualidad, ya que el clima semidesértico ayuda al desarrollo de las uvas aptas para la elaboración de vinos de excelente calidad.

Debido a esto, se debe tener cuidado con los niveles de restricción de agua, ya que la uva deja de ganar en dichos componentes y se limita la composición aromática.

Por ejemplo  de acuerdo al sitio web (https://www.az3oeno.com/procesos/vinedo/actividad-hidrica-del-vinedo/) “Enología Viva”, “en variedades como Sauvignon Blanc, una ligera falta de agua puede ayudar a madurar al fruto, pero un estrés hídrico prolongado en maduración hará mermar considerablemente el potencial aromático en moléculas como 4MMP (aroma a boj) y 3MH (aroma a pomelo)”.

“Al contrario, si hay exceso de riego podemos obtener vinos con más metoxipirazinas (aroma a pimiento verde, vegetales, tierra húmeda) que denotan madurez insuficiente”.

Por eso es importante el lugar de cultivo, ya que agua y la temperatura son los principales parámetros que explican la variabilidad climática de un territorio vitícola.

Afortunadamente para estas regiones de Querétaro como lo son San Juan del Río, Tequisquiapan, Ezequiel Montes y Cadereyta, es posible tener este tipo de empresas que desarrollan una importante derrama económica para esta entidad.

Por ello puntualiza “Enología viva” que “el consumo de agua depende del conjunto “suelo – planta – atmósfera”. El sistema radicular es quien determina la oferta de agua para la planta. Por ello es necesario obtener un método de determinación del estado hídrico de la vid y las consecuencias de un posible estrés. Es entonces interesante conocer las relaciones entre el estado hídrico de la planta y la maduración de la fruta en el marco de un objetivo de producción definido, para diseñar un itinerario hídrico recomendado para el desarrollo de la vid”.

Como decíamos, la producción de vino en el estado se ha convertido en el segundo producto en materia turística en el estado según lo ha señalado el Secretario de Turismo en el estado, Hugo Burgos García, con una derrama económica de 3 mil 700 millones de pesos para 10 de los 18 municipios del estado que son donde se vincula este producto.

De acuerdo a datos de la secretaría, en el año pasado se produjeron 3.5 millones de botellas de vino en Querétaro con la siembra de 500 hectáreas de uva, mientras que las bodegas asentadas en el estado ofrecen al mercado 150 etiquetas de alta calidad.

De igual  forma una buena parte de la producción se va a los mercados de Estados Unidos, Asia y Europa, con un aproximado de 60 mil cajas de 9 litros cada una, lo que representa un total de 540 mil litros sólo para exportación.

En el estado se encuentran un total de 38 viñedos según dio a conocer el secretario en su oportunidad, instalados en los municipios antes descritos.

Cabe hacer mención que aparte de Querétaro, los productores de uva industrial en México, que es la que se utiliza para la realización de los vinos en comento, son Baja California, Zacatecas, Sonora, Aguascalientes y Coahuila.

La cata de vinos y muchas otras actividades relacionadas con la producción se da en muchas de estas 38 casa de viñedos, dentro de las más famosas están Sala Vive, La Redonda, De Cote, Azteca entre otras, pero también existen otros conceptos como el de La Viña del Cielo que además cuenta con un hotel boutique.

Dentro de esta ruta que se tiene armada por la Secretaría de Turismo, se tienen atractivos como la Peña de Bernal, los pueblos mágicos de Tequisquiapan y Cadereyta principalmente, que en conjunto ofrecen infinidad de atractivos adicionales y una intensa variedad gastronómica que resulta un excelente encuentro con las raíces de Querétaro y su gente.

Otros atractivos adicionales que se tienen en estos lugares es que realizan espectáculos de temporada e incluso tienen salones de eventos que se convierten en los lugares idílicos para realizar todo tipo de eventos  como bodas que al final resultan como de ensueño.

Pues si tienes la oportunidad de acercarte a este atractivo que te ofrece Querétaro, no puedes perdértelo bajo ninguna circunstancia en tu próxima visita.