La Secretaría de Turismo y Cocineros Queretanos, organización de 47 integrantes, trabajan para posicionar a Querétaro como destino gastroturístico nacional y mundial, “porque el estado reúne los requisitos para consolidarse como potencia en el área de la gastronomía una vez que ya es el destino enoturístico número uno en el país, con un millón de visitantes al año”.

Cocineros Queretanos presentó proyectos y ofreció demostraciones-degustaciones de platillos en cuya elaboración participaron también las cocineras tradicionales Juana Nolasco, de Amealco, y Mónica Pérez y Felipa Peña, de Tolimán.

El chef Israel Soriano explicó que se trata de platillos como tarta de vegetales ahumados con emulsión de quelites de la región; chingadito relleno de conejo con salsa de chile negro al pulque y composta de xoconostle; pescuezo de cordero con mole, camote amarillo, ensaladita sudada y migas de tamal de queso rojo, y pork belly con pipián de semillas, textura de nopales y ensalada de frijoles.

Entre los cocineros y chefs participantes están Fernando García, Carlos Arroyo, Marisol Cervantes, Israel Soriano, Rodrigo Costal, Rodrigo Ramírez, Guillermo Rodríguez, Juana Nolasco, Mariano Torre, Raúl de Regil, Felipa Peña, Alejandro Martínez y Javier Jurado.