Querétaro, Qro.-La rectora Dra. Silvia Amaya Llano destacó la invaluable experiencia que estas actividades representan para su aprendizaje profesional en el área de la química en alimentos.
Como parte de su formación académica, estudiantes de octavo semestre de la Licenciatura en Ingeniero Químico en Alimentos de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) realizaron una presentación de proyectos con base a tendencias y necesidades alimentarias. Esto, dentro de las asignaturas Desarrollo de Nuevos Productos, Desarrollo Emprendedor y Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
Durante este encuentro, la rectora de la Máxima Casa de Estudios del estado, Dra. Silvia Amaya Llano, reconoció el trabajo de cada uno de los equipos que participaron, pues en esta actividad tuvieron la oportunidad de aplicar sus conocimientos escolares y llevaron a cabo una profunda investigación asociada a sus iniciativas y propuestas. Por ello, les alentó a darle continuidad a esta tarea y confiar en que pueden aterrizarlos en el mercado.
Los artículos expuestos fueron: «Golden Almonds», un helado vegano a base de bebida de almendras sabor leche dorada —bebida de origen asiático dentro de la medicina ayurveda—; hecho con ingredientes 100 por ciento naturales, sin colorantes ni saborizantes artificiales y propuesto como una alternativa para consumidores con restricciones alimentarias. Explicaron que puede ser considerado bajo la etiqueta V-Label por sus componentes.
Como una opción lista para consumir, surgió «YoQui», una barra hecha con materias primas como quinoa, avena, almendras, miel, chocolate y yogurt. La deficiencia en el consumo de fibra, explicaron las y los estudiantes, está vinculada con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y problemas digestivos, por ello la necesidad de incrementar las opciones que cubran los requerimientos nutricionales.
Por otro lado, ante problemáticas como la obesidad infantil que tiene un gran impacto en el país, está «Colors K´runch», un snack saludable fabricado a base de arroz blanco, amaranto y vegetales. De acuerdo con este grupo, esta es una elección diseñada como un alimento alto en fibra, antioxidantes, compuestos bioactivos y proteínas. En cuanto a los vegetales, se utilizaron betabel, zanahoria, espinaca y achiote, que aportan color, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Asimismo, se exhibió un helado de leche de cabra con proteína añadida con sabor a chocolate llamado «Goat Cream». Se buscó crear la base con este tipo de lácteo debido a que, en comparación con la leche de vaca, tiene menos grasa y lactosa, por lo que es de fácil digestión y tiene grandes aportes para el fortalecimiento de huesos, sistema inmunológico y muscular; mencionaron que también es reducido en azúcares.
Otra iniciativa fue «La Curandera», una cerveza artesanal adicionada con pulpa de café, que refrenda un compromiso con la llamada economía circular, al aprovechar para su manufactura los subproductos descartados de la industria cafetalera, como lo es la pulpa. Su fórmula tiene solo un tipo de malta, un tipo de lúpulo y la pulpa de café aporta notas frutales y un equilibrio entre dulce y ácido. Tiene un porcentaje de alcohol de 4.6 grados.
Finalmente, se presentó «Garbites», unas galletas a base de harina de garbanzo de matcha endulzadas con piloncillo. Diseñadas para quienes buscan un sustituto saludable y libre de gluten, esta mercancía no emplea conservadores ni saborizantes artificiales y es rico en proteína. Se optó por el piloncillo como edulcorante natural y la matcha —té de origen japonés— por sus propiedades como aumentar la resistencia física y mental.
